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2026年营养学在食品储存与运输中的应用练习题.docx

2026年营养学在食品储存与运输中的应用练习题.docx

    2026年营养学在食品储存与运输中的应用练习题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（下列每题只有一个最佳答案）

    1.在食品储存过程中，导致维生素C氧化降解的主要因素是？

    A.低温环境

    B.水分迁移

    C.活性氧产生

    D.淀粉水解

    2.对于需要长时间运输的罐头食品，其营养素损耗相对较少的主要原因是？

    A.密封性好，氧气含量低

    B.储存温度通常较低

    C.微生物活动受到严格抑制

    D.食品本身不易发生降解

    3.气调包装（MAP）技术在保护易腐生鲜食品营

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