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生猪屠宰质量员考试题库及答案

选择题

1.生猪屠宰后，检验旋毛虫应采取的部位是（）

A.咬肌

B.腰肌

C.膈肌

D.舌肌

答案：C。旋毛虫主要寄生于动物的膈肌，所以检验旋毛虫通常采取膈肌进行检查。

2.生猪屠宰过程中，放血后浸烫的水温一般为（）

A.50-55℃

B.58-63℃

C.65-70℃

D.75-80℃

答案：B。生猪放血后浸烫水温一般控制在58-63℃，这个温度范围既能保证猪毛容易去除，又能避免烫坏猪皮。

3.生猪屠宰检验中，对胴体劈半的目的不包括（）

A.便于检验内脏

B.便于冷却

C.便于分割

D.便于储存

答案：A。胴体劈半主要是为了便于冷却、分割和储存，而检验内脏在劈半前就可以进行。

4.以下哪种疫病属于生猪屠宰必检项目（）

A.猪瘟

B.猪流感

C.猪水泡病

D.以上都是

答案：D。猪瘟、猪流感、猪水泡病都是生猪屠宰必检项目，这些疫病对生猪健康和食品安全有重要影响。

5.生猪屠宰场的屠宰车间地面应采用（）材料

A.水泥

B.瓷砖

C.防滑、易清洗的材料

D.木质

答案：C。屠宰车间地面需要采用防滑、易清洗的材料，以保证操作人员的安全和车间的卫生。

6.生猪屠宰后，对胴体进行冷却的目的是（）

A.降低肉的温度，延长保存期

B.使肉的口感更好

C.便于分割

D