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大专烘焙专业试题及答案详解.pdf

大专烘焙专业试题及答案详解.pdf

    大专烘焙专业试题及答案

    模具不需要提前预热蛋清打发过度会导致蛋糕口感变硬面包出炉后应该放在通风处晾凉四简答题总共题每题分简述面包制作的基本工艺流程答案面包制作基本流程包括原料准如面粉酵母水糖盐油脂等搅拌形成面团基础发酵分割整形醒发烘焙出炉后晾凉蛋糕表面出现开裂的原

    一、单项选择题(总共10题，每题2分)

    1.制作面包时，一般选用以下哪种面粉？

    A.低筋面粉

    B.中筋面粉

    C.高筋面粉

    D.全麦面粉

    答案：C

    可使口感更清爽糖量变化影响甜味和上

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