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2026年食品安全与食品质量控制模拟试题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填在题后括号内）

1.下列哪项不属于食源性致病因素的三大类别？

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.电磁辐射危害

2.《中华人民共和国食品安全法》规定的食品安全风险监测制度的主要目的是？

A.对特定食品进行突击检查

B.系统性地评估食品中存在的风险

C.对违规生产经营行为进行处罚

D.制定食品国家强制性标准

3.在HACCP体系中，进行危害分析（HA）的主要输出文件是？

A.控制计划（CP）

B.危害分析工作表（HAWT）

C.内部审核报告

D.验证程序文件

4.下列关于良好生产规范（GMP）的说法，错误的是？

A.GMP是食品生产的基本条件和要求

B.GMP主要关注生产过程的卫生条件

C.GMP强调设备、人员、环境等所有方面

D.GMP是HACCP体系运行的基础，但可以完全替代HACCP

5.对于易受李斯特菌污染的冷却熟肉制品，其refrigeration（冷藏）温度目标应严格控制在？

A.≤15°C

B.≤20