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2026年酒店管理分菜技能考试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题2分）

1.分菜时，下列哪种菜品适合使用叉勺分菜法（）

A.汤羹类

B.炒虾仁

C.红烧排骨

D.鱼香肉丝

2.分菜时，服务员应站在（）进行分菜。

A.餐桌中间

B.主人位右侧

C.副主人位左侧

D.客人右侧

3.分菜时，遇到客人要求分菜量不同，服务员应该（）

A.按照自己的想法分菜

B.拒绝客人的要求

C.先分好一份标准量，再根据客人要求进行调整

D.询问其他客人的意见

4.下列哪种分菜工具适合分切肉类菜品（）

A.餐刀

B.叉勺

C.锯齿刀

D.镊子

5.分菜时，动作要（）

A.迅速

B.缓慢

C.轻柔

D.粗鲁

6.分菜时，遇到汤汁较多的菜品，应该（）

A.先将汤汁分好，再分菜品

B.先将菜品分好，再分汤汁

C.汤汁和菜品一起分

D.不分汤汁

7.分菜时，服务员应将分好的菜品放在（）

A.客人面前的餐盘上

B.客人的左手边

C.客人的右手边

D.餐桌上

8.分菜时，服务员应该注意（）

A.分菜的速度

B.分菜的卫生

C.分菜的技巧

D.以上都是

9.下列哪种菜品不适合使用叉勺分菜法（）

A.炒青菜

B.蒸蛋羹

C.烤鸭

D.红烧肉

10.分菜时，遇到客人对菜品不满意，服务员应该