食品经营卫生规范培训课件.pptxVIP

食品经营卫生规范与实务1

目录01第一章食品经营卫生规范概述02第二章食品场所环境卫生要求03第三章食品从业人员卫生管理04第四章食品采购索证索票管理05第五章食品储存与运输卫生06第六章食品加工制作卫生规范07第七章食品添加剂使用管理08第八章食品留样与追溯管理09第九章食品召回与应急处置10第十章食品经营卫生管理制度的建立与实施11第十一章食品经营卫生规范考核评估2

01第一章食品经营卫生规范概述3

情境导入2021年7月，某市超市因冷冻肉解冻不当导致沙门氏菌感染事件，35人中毒。该案例凸显食品卫生对公众健康的直接威胁。食品经营者需明确：违反《食品安全法》第43条，可能导致最高10万元罚款或吊销执照。规范操作不仅是道德要求，更是法律义务。4

教学目标1基本要求理解掌握GB31650-2019中关于场所布局、设施设备、加工流程的核心要求。2管理原则掌握运用HACCP原理识别控制关键点，如温度、时间、清洁度。3法规强制性熟悉熟记《食品安全法》第58条对索证索票的强制规定。5

知识点讲解《食品经营卫生规范》（GB31650）涵盖采购、储存、加工、销售全过程。常见风险包括微生物污染（沙门氏菌、李斯特菌）、化学污染（农药残留）、物理污染（金属碎屑）。卫生管理体系需建立PDCA循环：计划（制定标准）、实施（清洁消毒）、检查（记录审核）、改进（分析偏差）。6

例题