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学校食堂管理制度(修订版)

为进一步规范学校食堂运营管理，筑牢食品安全防线，保障全体师生饮食安全与身体健康，维护食堂正常供餐秩序，结合教育主管部门、市场监管部门最新监管要求及本校实际情况，特对20XX版学校食堂管理制度进行修订，本修订版制度自发布之日起正式施行，原20XX版制度同时废止。

一、从业人员管理制度

（一）从业资格要求

所有食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，健康证明有效期为1年，到期前15天必须完成新一轮健康体检，更换新的健康证明后方可继续上岗。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，一律不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员出现发热、腹泻、呕吐、咽痛、皮肤伤口或感染等有碍食品安全病症的，应当立即主动向食堂管理员报备，第一时间调离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的病症并取得医疗机构治愈证明后，方可重新上岗。新入职从业人员必须先通过背景核查，无食品安全相关违法犯罪记录，经岗前培训考核合格后方可正式上岗。

（二）个人卫生要求

从业人员上岗时必须穿戴统一的干净工作衣帽，头发必须全部束入帽内不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手链、耳环等首饰。接触直接入口食品的从业人员必须全程佩戴一次性手套，手套出现破损、污染时必须立即更换。操作前、便后、接触垃圾后、处理生食食材后，必须按