西南财经大学天府学院《食品污染物分析实验》2023-2024学年第一学期期末试卷.docVIP

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西南财经大学天府学院《食品污染物分析实验》

2023-2024学年第一学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共15个小题，每小题1分，共15分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品的烟熏过程中，除了赋予风味和色泽，还具有一定的防腐作用。以下哪种烟熏成分具有抗菌作用？（）

A.醛类B.酮类C.羧酸类D.酚类

2、功能性食品近年来受到广泛关注，具有特定的保健功能。关于功能性食品的开发和评价，以下哪项说法是错误的？（）

A.需进行严格的安全性和功效性评价B.以传统食品为载体添加功能性成分C.所有声称具有保健功能的食品都是可靠的D.应遵循相关法规和标准进行开发

3、食品中的农药残留可能来自于多个环节。以下关于农药残留的来源，哪一项是错误的？