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餐桌菜品知识点

一、菜品分类

1.按烹饪技法分类

(1)热菜：炒菜、烧菜、炖菜、蒸菜、炸菜、烤菜等。

(2)凉菜：拌菜、炝菜、腌菜、酱菜等。

(3)汤菜：清汤、浓汤、奶汤、酸辣汤等。

2.按食材分类

(1)畜肉类：猪肉、牛肉、羊肉、禽肉等。

(2)水产类：鱼类、虾类、蟹类、贝类等。

(3)蔬菜类：叶菜、根茎菜、瓜果菜等。

(4)豆制品类：豆腐、豆浆、豆干等。

(5)谷物类：米饭、面条、馒头、饼等。

3.按地域分类

(1)川菜：麻、辣、鲜、香，以调味和烹饪技法著称。

(2)粤菜：清淡、鲜美，注重食材的原味。

(3)苏菜：选料严谨，制作精细，口味平和。

(4)浙菜：清淡、鲜嫩，注重食材的新鲜和口感。

(5)闽菜：鲜、香、甜、酸，以海鲜和汤菜见长。

(6)徽菜：注重火功，口味偏重，以烧、炖、蒸为主。

(7)湘菜：香辣、酸辣，以炒菜和腊味闻名。

(8)豫菜：注重汤菜，口味偏重，以烧、扒、炸为主。

二、菜品命名

1.按食材命名

(1)直接命名：如红烧肉、清蒸鱼。

(2)组合命名：如鱼香肉丝、宫保鸡丁。

2.按烹饪技法命名

(1)直接命名：如炒青菜、蒸鸡蛋。

(2)组合命名：如糖醋里脊、干煸豆角。

3.按地域命名