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中级咖啡师理论考试题目

选择题

1.下列哪种咖啡豆品种通常具有较高的酸度和复杂的风味层次？

A.罗布斯塔（Robusta）

B.阿拉比卡（Arabica）

C.利比里卡（Liberica）

D.卡蒂姆（Catimor）

答案：B。阿拉比卡咖啡豆占全球咖啡产量的60%-70%，其特点是酸度较高、风味复杂，通常带有花香、果香等调性；罗布斯塔酸度低、苦味重，咖啡因含量高；利比里卡产量较少，风味独特但普及度低；卡蒂姆是阿拉比卡与罗布斯塔的杂交品种，抗病性强但风味较单一。

2.咖啡烘焙过程中，“一爆”发生的主要原因是？

A.咖啡豆中的水分蒸发产生的蒸汽压力

B.咖啡豆中油脂的氧化反应

C