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2026年最新啤酒酿造技术考试试题及答案.docx

2026年最新啤酒酿造技术考试试题及答案.docx

    2026年最新啤酒酿造技术考试试题及答案

    一、单项选择题（每题1分，共30分）

    1.啤酒酿造四大原料是指（）

    A.大麦、酒花、水、酵母

    B.小麦、大米、酒花、酵母

    C.大麦、玉米、淀粉、水

    D.麦芽、酒花、酵母、淀粉

    答案A

    解析啤酒酿造的基本原料为大麦（或麦芽）、酒花、酿造水和酵母，四大原料缺一不可。

    2.大麦发芽的主要目的是（）

    A.增加蛋白质含量

    B.产生并积累多种水解酶类

    C.提高淀粉含量

    D.降低水分含量

    答案B

    解析发芽过程使大麦产生淀粉酶、蛋白酶、半纤维素酶等水解酶类，为后续糖化创造酶学条件。

    3.下列哪种酒花制品具有α-酸含量高、储藏

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