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烟道积油定期排查清理措施

一、总则

烟道火灾的商业厨房“头号杀手”特性，决定了本措施的核心价值在于通过物理移除可燃物（积油）来阻断火灾链条，而非仅仅为了卫生清洁。积油在高温烟气流经下会发生氧化、聚合反应，逐渐形成胶质状碳氢化合物，其燃点随厚度增加而显著降低。本措施旨在建立一套“量化排查、物理清除、闭环验证”的标准体系，确保从排烟罩至风机出口的全流程油烟管控，杜绝因烟道积油引发的火灾事故。

本措施适用于公司旗下所有餐饮门店、员工食堂及涉及明火烹饪的后厨区域。所有涉及烟道清洗作业的人员、外包服务商及安全管理人员必须严格执行本标准。

二、风险机理与分级管控

油烟火灾并非偶然事件，而是遵循特定的物