餐饮服务员餐饮服务流程与操作规范考试卷及答案.docxVIP

餐饮服务员餐饮服务流程与操作规范考试卷及答案.docx

餐饮服务员餐饮服务流程与操作规范考试卷及答案

考试时长：90分钟满分：100分考试对象：全体餐饮服务员附加题10分（不计入总分，作为岗位晋升参考依据）

一、填空题（共15题，每空1分，共30分）

1.服务员上岗前仪容仪表要求：工服整洁无褶皱，工牌佩戴于____，女服务员长发需____，刘海不遮眉，妆容以____为宜，指甲长度不超过____，不可涂有色指甲油；男服务员发长不超过____，侧发不盖耳，后发不触衣领，不得留胡须。

2.餐前准备阶段需提前____分钟到岗，按照标准完成摆台，中餐零点摆台餐具间距要求：骨碟距离桌沿____cm，筷子距离骨碟____cm，筷头距筷套封口____cm，水杯位于骨碟____方，间距1cm。

3.客人到店____米范围内需主动微笑致意，问候语标准为____，遇带小孩、老人、行动不便客人需优先安排____位置，并主动提供儿童椅、靠垫等辅助物品。

4.客人入座后____分钟内需送上免费餐前茶水，递菜单时需____呈递，logo朝向客人，同步告知当日____菜品与____菜品信息，便于客人选择。

5.点单时需站立于客人____侧，身体前倾____度，与客人保持____cm距离，点单完成后需____向客人复述所点菜品、饮品、数量及特殊要求，确认无误后____分钟内录入系统传递至后厨与吧台。