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2026事业单位工勤技能-江西-江西医技工四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种面粉适合制作需要强筋力支撑的包子、面条等面点？

A.低筋粉

B.中筋粉

C.高筋粉

D.特制粉

2、在面点熟制过程中，利用热空气对流使面团膨胀、定型的技术主要应用于哪种烹饪方法？

A.炸

B.蒸

C.烤

D.煎

3、制作混酥类点心（如桃酥、饼干）时，若成品易散碎、口感过硬，最可能的原因是？

A.糖油比例过低

B.揉面时间过长

C.烘烤温度过低

D.鸡蛋用量过多

4、下列馅料中，属于咸馅且需经过“打水”工艺的是？

A.豆沙馅

B.鲜肉馅

C.五仁馅

D.枣泥馅

5、酵母发酵面团时，最适宜的温度范围是？

A.10-15℃

B.25-30℃

C.40-45℃

D.50-55℃

6、制作油条时，面团中加入明矾、碱、盐的主要作用是？

A.增加甜味

B.中和酸味、产生二氧化碳、形成网络结构

C.改善色泽

D.防腐保鲜

7、下列哪种面点成型手法主要用于制作烧麦、水晶饺等具有特定花边造型的品种？

A.包捏法

B.卷制法

C.捏褶法

D.搓条法

8、在面点生产中，面团的“醒发”主要目的是？

A.杀死细菌

B.让面筋松弛、提高延展性

C.增加水分

D.使糖分溶解

9、制作奶黄馅时，通常使用哪种方