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咖啡师考试试题

一、选择题（共15题）

1.以下哪种咖啡豆品种通常具有较高的酸度和复杂的风味层次，且咖啡因含量较低？

A.罗布斯塔（Robusta）

B.阿拉比卡（Arabica）

C.利比里卡（Liberica）

D.卡蒂姆（Catimor）

答案：B

解析：阿拉比卡咖啡豆占全球咖啡产量的60%-70%，生长在海拔1000-2000米的地区，因生长周期长、环境要求高，风味更细腻，酸度明亮（如柑橘、莓果味），咖啡因含量约1.2%-1.7%；罗布斯塔咖啡因含量高达2%-4%，风味较单一（焦苦味为主）；利比里卡产量低，风味独特但普及度低；卡蒂姆是阿拉比卡与罗布斯塔的杂交品种，抗病性强但风味不及阿拉比卡。

2.咖啡烘焙过程中，“一爆”发生时的温度范围通常是？

A.150-170℃

B.180-200℃

C.205-220℃

D.230-250℃

答案：B

解析：咖啡烘焙中，“一爆”是咖啡豆内部水分受热蒸发、纤维结构破裂产生的爆裂声，标志着浅度烘焙向中度烘焙过渡，温度通常在180-200℃；“二爆”发生在220-230℃，对应深度烘焙，此时咖啡豆油脂开始析出。

3.制作espresso时，以下哪个参数不符合行业标准萃取要求？

A.粉量：18-22g（双份）

B.萃取时间：25-30秒

C.粉水比：1:1.5

D.出液量：36-44ml（双份）

答案：C

解析：