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2026年学蛋糕烘焙培训考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.蛋糕烘焙中常用的发酵剂有__________和__________。

2.制作蛋糕时，面粉的种类主要有__________、__________和__________。

3.蛋糕的口感可以分为__________、__________和__________三种类型。

4.蛋糕烘焙中常用的甜味剂有__________、__________和__________。

5.蛋糕的装饰材料主要包括__________、__________和__________。

6.蛋糕的保存方法主要有__________、__________和__________。

7.蛋糕烘焙中常用的油脂有__________、__________和__________。

8.蛋糕的配方中，主要成分包括__________、__________和__________。

9.蛋糕烘焙的温度一般在__________℃到__________℃之间。

10.蛋糕的口感和质地主要由__________、__________和__________决定。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.蛋糕烘焙中，面粉的筋度越高，蛋糕的口感越好。（）

2.蛋糕烘焙时，温度过高会导致蛋糕表面焦糊。（）

3.蛋糕的装饰材料主要是为了增加