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2026年营养学基础知识与食品营养素检测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分。下列每题备选答案中，只有一个是符合题意的，请将正确选项的代表字母填写在题干后的括号内。）

1.人体内含量最多的宏量营养素是：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.下列哪种营养素是人体不能自身合成，必须通过食物摄取的必需氨基酸？

A.丙氨酸

B.赖氨酸

C.组氨酸

D.亮氨酸

3.维生素C的缺乏症是：

A.佝偻病

B.坏血病

C.贫血

D.夜盲症

4.下列食物中，铁含量相对较高且生物利用率较好的是：

A.红肉

B.菠菜

C.大米

D.水果

5.人体每日所需能量主要用于：

A.体温维持

B.基础代谢

C.肌肉活动

D.以上都是

6.膳食纤维的主要功能不包括：

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖和血脂

C.提供能量

D.维持肠道菌群平衡

7.下列哪种烹调方法最容易导致食物中维生素的损失？

A.蒸煮

B.煮沸

C.焦烤