2026年10月自考食品卫生学(05753)模拟试卷(含答案解析).docxVIP

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2026年10月高等教育自学考试模拟试卷

食品卫生学（课程代码：05753）

（考试时间：150分钟满分：100分）

注意事项：1.本试卷共六部分，满分100分。

2.单项选择题、多项选择题的答案必须填涂在答题卡上，写在试卷上无效。

3.多项选择题多选、少选、错选均不得分。名词解释、简答题、论述题和案例分析题应观点明确、条理清楚，结合食品卫生学理论和实践展开论述。

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.食品卫生学的研究对象是（）

A.食品的营养价值

B.食品中可能存在的有害因素及其对健康的影响

C.食品的加工工艺

D.食品的包装设计

答案：B

解析：食品卫生学是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，以提高食品卫生质量、保护食用者安全的科学。A项食品营养价值是营养学的研究内容；C、D两项是食品工程的研究内容。

2.食品污染按污染物的性质分类，不包括（）

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染（特指核素）

答案：D

解析：食品污染按污染物性质一般分为生物性污染、化学性污染和物理性污染三大类。放射性污染在广义上归属于物理性污染或化学性污染（放射性核素），一般不单独列为第四类。故选D。

3.食品腐败变质的主要原因是（）

A.微生物