餐饮业食品安全知识培训考核试题及答案.docxVIP

餐饮业食品安全知识培训考核试题及答案

试题部分

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.我国现行《中华人民共和国食品安全法》的正式施行时间是（）

A.2009年6月1日B.2015年10月1日C.2021年4月29日D.2022年1月1日

2.餐饮业从业人员健康证明的法定有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

3.接触直接入口食品的从业人员手部有化脓性伤口未愈合时，应采取的措施是（）

A.佩戴防水手套后从事接触直接入口食品的工作B.用创可贴包扎后即可工作C.调岗至不接触直接入口食品的岗位，待伤口愈合后返岗D.无需防护继续从事原岗位工作

4.食品冷藏的法定温度范围要求是（）

A.-10℃~0℃B.0℃~8℃C.8℃~15℃D.15℃~25℃

5.食品冷冻的法定温度范围要求是（）

A.0℃以下B.-10℃以下C.-18℃以下D.-25℃以下

6.餐饮服务提供者应当对每餐次加工制作的食品进行留样，每个品种留样量应不少于（）

A.100gB.125gC.200gD.250g

7.食品留样的保存时间应为加工结束后至少（）

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

8.留样食品的存放温度