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2026事业单位工勤技能-河北-河北中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，制作酥性面团时，油脂与面粉的比例通常控制在什么范围为宜？

A.10%-15%

B.20%-30%

C.40%-50%

D.60%-70%

2、在发酵面团的调制过程中，若环境温度过高，容易导致酵母菌活性过强，从而引起面团发酵过快而出现酸味，此时应如何调节？

A.增加水量

B.减少酵母用量或降低水温

C.加入更多面粉

D.延长搅拌时间

3、中式面点成型技法中，包馅法用于制作汤包类点心时，收口技巧要求达到什么效果？

A.收口严密不漏汤，外观整齐美观

B.收口松散以利蒸汽进入

C.收口朝下以便加热均匀

D.收口明显以便识别

4、关于蛋泡糊的调制，下列操作中正确的是哪一项？

A.使用全蛋直接打发

B.仅用蛋黄打发后加入面粉

C.仅用蛋白打发至硬性发泡后拌入淀粉

D.将蛋液与淀粉混合后加热凝固

5、在制作水饺皮时，加入适量食盐的主要作用是？

A.增加甜味

B.增强面团筋力，使皮更耐煮

C.促进发酵

D.改变颜色

6、下列哪种面粉最适合制作高档酥皮点心（如月饼、桃酥）？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.特制糕粉

7、蒸制包子时，锅盖内侧凝结的水滴往往会导致包子表皮塌陷，应采取什