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2026事业单位工勤技能-河南-河南中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作油条时，面团中加入明矾和碱的主要作用是什么？

A.增加面团色泽

B.中和酸碱并产生气体使面团膨胀

C.提高面团筋力

D.防止面团发酵

2、制作水饺面皮时，通常使用哪种类型的面粉？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.特制粉

3、蒸制包子时，面皮表面出现凹陷、塌陷现象，最可能的原因是？

A.蒸制时间过长

B.面肥（老面）用量过多且未中和好

C.馅料含水量过低

D.蒸锅水量过多

4、制作酥皮点心时，起酥油与油酥面团的主要作用是什么？

A.增加甜味

B.形成层次结构

C.提高水分含量

D.增加颜色

5、下列哪种原料不属于中式面点常用的甜味辅料？

A.饴糖

B.麦芽糖

C.味精

D.绵白糖

6、制作烧麦时，通常采用的成型方法是？

A.包捏法

B.拢花法

C.卷制法

D.叠制法

7、发酵面团中，酵母菌在适宜的温度和湿度条件下，主要分解面粉中的什么物质产生二氧化碳？

A.脂肪

B.蛋白质

C.淀粉和糖分

D.维生素

8、制作清明粿时，常加入艾草汁，其主要目的是？

A.增加粘性

B.防腐保质

C.赋予独特香气和绿色

D.提高甜度

9、下列哪种点心属于烫面制品？

A.小笼包

B.