原创力文档酿造白酒试题及答案
原料蒸煮的目的只是为了杀菌小曲白酒的发酵周期一般比大曲白酒短白酒的酒精度数越高品质就越好发酵过程中温度越高越有利于白酒的发酵清香型白酒生产过程中不需要用大曲白酒中的有害物质都可以通过蒸馏去除不同香型的白酒其酿造原料有很大差异白酒储存时间越长
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.白酒酿造中常用的大曲主要起什么作用？
A.糖化B.发酵C.糖化和发酵D.调味
答案：C
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