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2026年工学食品科学与工程食品化学试题及答案.docx

2026年工学食品科学与工程食品化学试题及答案.docx

    2026年工学食品科学与工程食品化学试题及答案

    一、选择题（30分）

    1.单选题（每题1分，共15分）

    1.下列哪种糖的甜度最高？

    A.葡萄糖

    B.蔗糖

    C.果糖

    D.乳糖

    参考答案：C。果糖的甜度在常见糖类中是最高的，约为蔗糖的1.2-1.8倍。葡萄糖的甜度约为蔗糖的0.7倍，乳糖的甜度约为蔗糖的0.3倍。

    2.食品中水分活度（Aw）与微生物生长的关系是：

    A.Aw越高，微生物生长越快

    B.Aw越低，微生物生长越快

    C.每种微生物都有其最低Aw要求

    D.所有微生物在Aw=0.6时都能生长

    参考答案：C。不同种类的微生物

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