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烘焙行业考试试题及答案

是答案D烘焙中使用烤箱时应注意A温度不宜过高B时间不宜过长C烤盘不宜过满D以上都是答案D二多项选择题总共题每题分烘焙中常用的面粉有哪些A高筋面粉B中筋面粉C低筋面粉D全麦面粉答案ABCD烘焙中常用的起泡剂有哪些A小苏打B发酵粉C酵母D植物油

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.烘焙中使用最多的面粉是？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案ABC烘焙中常用的糖类有哪些A白砂糖B红糖C糖粉D淀粉答案ABC制作面包时面团揉至扩展阶段的好处有哪些A增加面团的弹性B提高面团的筋性C增加面团的湿度D提高面团的发酵速度答案AB烘焙中常用的油脂有哪些A黄油B植物油C奶油D酱油答案ABC

答案：B

2.制作蛋糕时，常用的起泡剂是？

A.小苏打

B.发酵粉

C.酵母

D.植物油

增加面团的弹性提高面团的筋性使面包更加松软多孔简述制作慕斯时常用的吉利丁粉替代品有哪些答案制作慕斯时常用的吉利丁粉替代品有果胶粉琼脂粉和海藻酸钠它们都可以起到凝固的作用五讨