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2026事业单位工勤技能-吉林-吉林中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、在中式面点制作中，使用酵母进行发酵时，酵母对温度的敏感程度很高。一般情况下，酵母最适宜的生长温度范围是多少摄氏度？

A.10～20℃

B.20～25℃

C.25～30℃

D.40～50℃

2、制作苏式月饼时，油皮和油酥的比例对成品质量有重要影响。一般来说，油皮与油酥的配比通常为多少？

A.油皮与油酥比例为1:1

B.油皮与油酥比例为2:1

C.油皮与油酥比例为1:2

D.油皮与油酥比例为3:1

3、在蒸制面包时，为了保证面包表面光滑、色泽良好，蒸制前通常需要在其表面刷一层什么液体？

A.清水

B.牛奶

C.蛋液

D.植物油

4、制作饺子皮时，如果使用冷水和面，面皮的特性是怎样的？

A.柔软且有弹性

B.硬实且不易煮熟

C.酥脆且易碎

D.粘糯且有甜味

5、在调制糖浆时，为了防止糖浆结晶返砂，通常需要加入少量哪种酸性物质？

A.柠檬酸

B.小苏打

C.盐

D.碱

6、制作广式月饼时，糖浆的颜色越深，月饼的色泽会怎样？

A.越浅

B.越深

C.不变

D.出现斑点

7、在制作油条时，面团中加入明矾的作用是什么？

A.增加甜味

B.使油条膨胀酥脆

C.延长保质期

D.改善色泽

8、制作葱油饼时，葱