（共27页PPT）传统文化与STSE.pptxVIP

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1.传统文化与STSE;1.(文物中的化学)下列文物材质的主要成分与其他三者不同的是();2.(饮食中的化学)潮汕美食享誉海内外。下列有关说法错误的是()

A.肠粉——米浆在炊熟过程中发生化学变化

B.生腌——生蚝腌制时加入高度白酒使蛋白质发生盐析

C.蚝烙——煎制所用猪油含有饱和高级脂肪酸,能发生水解反应

D.鸭母捻——制作时加入的蔗糖无法发生银镜反应

【解析】选B。淀粉在加热糊化过程中结构改变,发生了化学变化,A正确;盐析需高浓度盐溶液,而高度白酒中的酒精使蛋白质变性而非盐析,B错误;饱和高级脂肪酸(酯类)可水解为高级脂肪酸,C正确;蔗糖不含醛基,不能发生银镜反应,D正确。;3.(食品中的化学)“烹饪”出美味,劳动添“趣味”。下列烹饪相关活动中的劳动项目与化学原理均正确的是();【解析】选A。卤水点豆腐的化学原理是卤水中的电解质能使豆浆中的蛋白质胶体发生聚沉转化为豆腐,故A正确;1mol一氧化碳完全燃烧时消耗氧气的物质的量为0.5mol,1mol甲烷完全燃烧消耗氧气的物质的量为2mol,所以相同体积的煤气和天然气完全燃烧,天然气耗氧量更大,故B错误;亚硝酸钠有毒,食品中亚硝酸钠的最大使用量和残留量都有严格规定,为延长腊肉保存时间可添加适量的亚硝酸钠作防腐剂,但不能过量添加,故C错误;维生素C具有强还原性,所以制作果酱添加维生素C作抗氧化剂,故D错