餐饮行业真账讲解第二节.pptxVIP

餐饮行业真账讲解第二节.pptx

餐饮行业真账讲解;五、食材采购的管理

六、餐饮成本核算与管理

;众所周知，餐饮企业的财务漏洞是导致企业经营管理成本过高，效益不佳乃至亏损、破产的主要原因之一。

从财务分析上看，餐饮企业的日常经营消耗80%主要集中在菜品的原材料上，如何有效地降低原材料的成本和损耗，成为餐饮企业财务管理的一个关键。;五、食材采购的管理;注意点：

1、新鲜食材采购量跟季节性、气候、和节假日等因素有关，企业要根据这些因素制定最高采购量限制。

2、固定食材因为有使用日期，要设定最低库存量，以保证厨房不会出现断供。

3、食材类的采购，不需要事先经过会计审批，固定资产和餐具损耗物的一定要事前审批后再采购。;2）建立采购询价报价体系。

1.设立兼职物价员，定期对日常消耗的原辅料进行市场调查，对采购报价进行分析反馈，并将情况反映给上一级领导。

2.要求采购部或厨师长对材料的质量每月提供一份报告。

3.对新增物资及大守物资、零星紧急采购，须附有经批准的采购单才能报账。;3）建立完善严格的采购验收制度。

对材料的验收制定一套验收标准。做到四不收：无订货手续不收、送货凭证不清不收、规格数量不符不收、物质明显异样不收（对于价格、数量与采购单不一致的，纠正后可以办

理入库手续）。仓库验货后开具入库单，并将入库单上交一联给财务记账。;4）建立报损报丢制度。