粮食酒考试题目及答案全解析.pdfVIP

粮食酒考试题目及答案大全

和发酵剂不同的曲决定了酒的香型和风味好曲能促进粮食更好地糖化发酵提升酒的品质说明粮食酒在储存中对环境的要求答案要在干燥通风阴凉的环境温度相对稳定一般为宜避免阳光直射和潮防止酒质受影响五讨论题每题分共分讨论粮食酒和酒精酒在口感和成分上的差异答

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种粮食最常用于酿造白酒？

A.玉米B.小麦C.高粱D.大米

答案：C

2.粮食酒酿造过程中，起到糖化作用的是？

A.酵母B.大曲C.水D.稻谷壳

答案：B

分发酵保留粮食原本香味酒质醇厚口感丰富风味独特能展现不同粮食和工艺的特色如何通过闻香鉴别粮食酒的优劣答案优质粮食酒香气协调自然醇厚无刺鼻异味劣质酒香气淡薄刺鼻有邪杂味或香气过于浓烈不自然简述粮食酒酿造中制曲的重要性答案曲是粮食酒发酵的糖化剂

3.优质粮食酒的酒液应该是？

A.浑浊B.清澈透明C.有沉淀D.颜色发暗

答案：B

4.清香型粮食酒的典型代表是？