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2026中餐学校厨师考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种是川菜常用调料？

A.八角

B.花椒

C.桂皮

D.香叶

2.鱼香肉丝的主要食材不包括？

A.猪肉

B.木耳

C.胡萝卜

D.海参

3.制作宫保鸡丁一般用的鸡肉部位是？

A.鸡胸肉

B.鸡腿肉

C.鸡翅膀

D.鸡杂

4.热菜勾芡一般用的淀粉是？

A.玉米淀粉

B.绿豆淀粉

C.土豆淀粉

D.红薯淀粉

5.以下哪种蔬菜适合炒着吃？

A.生菜

B.黄瓜

C.菠菜

D.西红柿

6.北京烤鸭烤制一般用的木材是？

A.松木

B.枣木

C.杨木

D.桃木

7.鲁菜中的葱烧海参常用的葱是？

A.小葱

B.大葱

C.洋葱

D.干葱

8.制作糖醋排骨一般用的糖是？

A.白砂糖

B.冰糖

C.绵白糖

D.红糖

9.淮扬菜的特点不包括？

A.口味清淡

B.讲究刀工

C.重油重辣

D.注重火候

10.以下哪种是粤菜常用海鲜？

A.海参

B.鲍鱼

C.龙虾

D.以上都是

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于八大菜系的有？

A.湘菜

B.闽菜

C.浙菜

D.沪菜

2.制作红烧肉可以用的食材有？

A.五花肉

B.葱姜蒜

C.八角

D.酱油

3.常见的烹饪方式有？

A.