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2026年食堂人员考试试卷及答案.docx

2026年食堂人员考试试卷及答案

2026年食堂从业人员统一考试试卷

适用范围：所有食堂在岗从业人员（含厨师、切配员、打餐员、仓管员、保洁员、餐厨废弃物处置员）考试时长：90分钟满分：100分合格线：80分

一、判断题（共20题，每题1分，共计20分。请在括号内填写“√”或“×”）

1.食堂从业人员每年必须完成一次健康体检，取得有效健康合格证明后方可上岗，在岗期间出现发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染、皮疹等有碍食品安全病症的，应立即暂停直接接触食品的工作，待查明原因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可返岗。（）

2.接触直接入口食品的从业人员，操作时需佩戴清洁的工作帽、一次性医用外科口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手链、耳钉等首饰，口罩潮湿或污染后需立即更换。（）

3.为提升切配效率，经充分擦拭后的生肉切配案板可直接用于切配即食凉拌菜、水果等食品。（）

4.食品进货查验记录、供应商资质凭证、检测合格证明等资料的留存期限，不得少于食品保质期届满后6个月；没有明确保质期的，留存期限不得少于2年。（）

5.食堂每餐次供应的所有食品均需留样，每份留样量不少于125g，标注清楚留样日期、餐次、菜品名称、留样人，放置于专用留样冰箱0-4℃环境下留存48小时以上，特殊情况下可延长至72小时。（）