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酒店餐饮自助服务执行规范

我干酒店餐饮服务快十年了，从最初帮着收自助餐盘到现在负责整个自助区的管理，见过太多因为细节没做到位把客人得罪走的例子，也见过靠着贴心规范的自助服务攒下一堆回头客的门店。现在越来越多客人喜欢吃自助，觉得自由、选择多，但很多人对自助的印象还停留在“随便摆点菜让客人自己拿”，实际上不是这样——自助服务对规范的要求一点不比单点餐厅低，大到餐品安全小到一句问候，每一步都得有规矩，才能让客人吃得舒服又放心。接下来我就结合这些年的实际经验，把我们门店一直在用、经过无数次调整的执行规范整理出来，这套规范不光是给员工定的要求，更是我们站在客人角度打磨出来的服务标准。

1餐前筹备执行规范

餐前准备是整个自助服务的底子，底子打不好，开餐之后肯定手忙脚乱出问题，我们对餐前筹备的要求，细到每一个缝隙都要检查到位。

1.1环境卫生预处理规范

自助区的卫生不能只做表面功夫，很多客人看不到的地方恰恰最影响体验。首先是公共区域的清洁，开餐前两个小时必须完成第一次整体清扫，地面要用带消毒剂的拖布拖两遍，尤其是靠近取餐台、卫生间出口的位置，这些地方最容易洒汤积水，拖完之后必须摸一遍地面，确认是干的，再提前摆好防滑提示牌，我刚入行的时候就碰到过客人因为地面滑差点摔倒，从那以后这个要求就成了我们的硬规矩。然后是取餐区的清洁，不光要擦干净台面，取餐夹的手柄、保温台的拉手、冷藏柜的门把、标签牌这些