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2026年中级西式面点师实操技能考核试卷及答案.docx

2026年中级西式面点师实操技能考核试卷及答案.docx

    2026年中级西式面点师实操技能考核试卷及答案

    考试时长：120分钟满分：100分

    一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

    1.制作法式马卡龙时，以下哪种蛋白打发状态最适合作为夹心馅料的基础？

    A.干性发泡（出现硬性尖峰）

    B.软性发泡（出现弯钩）

    C.丝状发泡（能拉出细丝）

    D.海绵状发泡（能倒扣不塌陷）

    2.意大利面制作中，AlDente的口感主要取决于以下哪个因素？

    A.面团揉捏时间

    B.面团盐含量

    C.煮面水温

    D.面粉筋度

    3.蛋糕翻糖装饰中，制作立体花卉时，以下

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