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海绵蛋糕胚制作与面糊搅拌卫生要求职业技能考试

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.海绵蛋糕胚制作中，哪种面粉最适合？（A）

A.低筋面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

2.制作海绵蛋糕时，鸡蛋与面粉的比例通常是？（B）

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

3.海绵蛋糕面糊搅拌的最佳速度是？（C）

A.高速搅拌

B.中低速搅拌

C.低速搅拌

D.无需搅拌

4.在搅拌海绵蛋糕面糊时，应避免产生过多气泡的原因是？（B）

A.增加体积

B.导致蛋糕易碎

C.提高口感

D.增加水分

5.海绵蛋糕面糊搅拌至何种程度为宜？（A）

A.提拉倒扣不落

B.完全消泡

C.产生大量气泡