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2026事业单位工勤技能-河北-河北中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，油酥面团的调制关键在于水温的控制和油脂的选择。下列关于油酥面团特性的描述，正确的是？

A.油酥面团具有较强的韧性和延伸性，适合制作饺子皮

B.油酥面团层次分明、松脆酥香，但韧性差、无延伸性

C.油酥面团发酵后体积膨大，口感松软，类似蛋糕

D.油酥面团主要依靠面筋形成网络结构，持气能力强

2、在面点成形技法中，包馅法是将馅心纳入皮料中的基本方法。下列哪种点心属于“死面”皮料制作的？

A.蒸饺

B.肉包

C.汤圆

D.葱油饼

3、下列油脂中，最适合用于制作西式或中式酥皮点心，以形成清晰层次和良好起酥效果的是？

A.色拉油

B.猪油

C.大豆油

D.玉米油

4、面点成熟技法中，烤制是利用热空气或辐射热使制品成熟的方法。下列关于烤制工艺的说法，错误的是？

A.烤制前通常需要对烤箱进行预热

B.烤制过程中不宜频繁打开烤箱门

C.烤制主要用于水分含量较高的面团，如水饺、包子

D.烤制能使制品表面形成金黄色的焦化层

5、调制水调面团时，根据水温不同可分为冷水面团、温水面团和沸水面团。其中，温水面团的适宜水温范围是？

A.30℃以下

B.30℃-50℃

C.50℃-70℃

D.100℃沸水

6、下列原料中