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2026事业单位工勤技能-广西-广西中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作苏式月饼时，水油皮与油酥的比例通常为多少，以保证成品层次分明且酥松不露酥？

A.水油皮:油酥=1:1

B.水油皮:油酥=2:1

C.水油皮:油酥=3:1

D.水油皮:油酥=4:1

2、下列哪种面粉最适合用于制作北京烤鸭的鸭胚烫皮工艺及某些需要强面筋支撑的面点？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.自发粉

3、制作中式糕点“桃酥”时，主要使用的膨松剂是？

A.酵母

B.泡打粉与小苏打复配

C.发酵粉

D.仅用鸡蛋打发

4、下列油脂中，哪一个在常温下呈固态，且常用于制作西点起酥油和中式点心酥油？

A.大豆油

B.花生油

C.猪油

D.菜籽油

5、在面团调制中，加入食盐的主要作用不包括下列哪项？

A.增加面团的筋力

B.调节面团味道

C.促进酵母发酵速度

D.使成品色泽更白

6、制作馄饨皮时，为了使皮薄且煮熟后不破、有咬劲，通常会加入适量的？

A.水

B.碱水（枧水）

C.牛奶

D.食用油

7、下列哪一种方法不是判断油条炸制成熟的有效方法？

A.观察油条体积膨胀程度

B.听油条入锅时的声音变化

C.测量油锅的沸点温度

D.捞出后观察色泽金黄程度

8、广式月饼皮中，转化糖浆的主要作