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食品仓储运输卫生规范

###一、食品仓储运输卫生规范概述

食品仓储运输是保障食品安全的重要环节，直接关系到食品的质量和消费者的健康。为规范食品仓储运输过程中的卫生管理，防止食品污染和变质，特制定本规范。本规范涵盖食品仓储和运输两大环节，详细规定了环境卫生、设施设备、操作流程、人员管理等方面的要求。

###二、食品仓储卫生规范

####（一）仓库环境卫生要求

1.**选址与布局**

-仓库应远离污染源，如垃圾场、化工厂等。

-仓库内部布局合理，避免交叉污染。生熟食品分区存放，地面硬化平整，便于清洁。

2.**清洁与消毒**

-定期清洁仓库地面、墙壁、货架等，保持无尘无污。

-每周至少消毒一次，使用食品级消毒剂，消毒后通风换气。

3.**虫害防治**

-建立虫害监控机制，定期检查仓库内外是否有虫鼠活动迹象。

-采用物理防治（如挡鼠板）和化学防治（使用低毒害药物）相结合的方式，确保虫害控制。

####（二）仓库设施设备要求

1.**通风与温湿度控制**

-仓库应配备通风设备，确保空气流通。

-根据不同食品需求，控制仓库温湿度。例如，冷藏库温度应维持在2℃-5℃，冷冻库温度应低于-18℃。

2.**防潮防霉**

-地面铺设防潮垫，货架离地存放，避免食品受潮。

-使用除湿设备，保持仓库湿度在50%-70%。

3.**照明与排水**

-仓库照明充足，避