餐饮服务的基本技能实战指南.pdfVIP

餐饮服务的基本技能

餐饮服务的基本技能从主体上说应包括中餐、西餐的托盘、

铺台布、摆台、斟酒、上菜和让菜、叠口布花等。这些技能，

团体包餐自助餐等不同的销售方式有不同服务规程餐厅服务员必须严格执行各种服务规程做到服务标准化布置规范化操作程序化以礼貌热情动周到的接待服务为饭后创造良好的声誉和经济效益第一节中餐零点餐厅服务零点餐厅是指客人随到随吃自行付款的餐厅通常设置有大

是每个服务人员所必须掌握的，是餐饮服务技能的基本功。

熟练掌握并巧妙运用这些基本功，在坚持客人第一的服务宗

旨的前提下，就能把餐饮服务这项平凡的工作做得灵活自

如，有声有色。

第一节托盘

一、托盘的作用

托盘是餐厅运送各种东西的基本工具，各种陶瓷器皿、银器、

食物等，无不用托盘运送。正确有效地使用托盘，将减少搬

放在左手肘上而托盘其余的部分仍留在原来所在的平面上伸平左手和左肘把整个托盘放在平肘上用右手调整托盘上各种物件的位置确保托盘安全平衡端托盘要严格安按照操作规范的要求去做即使是端轻的小的托血也要郑重其事地对待用大拇指按住盘边以另外四指托盘上各种

运次数、减轻服务