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河南省餐饮行业食品安全员能力考核及答案

一、考核试题部分

（一）判断题（共30题，每题1分，共30分。正确打“√”，错误打“×”）

1.河南省范围内从事餐饮服务的食品小经营店，仅需办理《河南省食品小经营店登记证》即可开展经营活动，无需取得《食品经营许可证》。（）

2.餐饮服务提供者可以在严格控制用量的前提下，采购、使用亚硝酸盐作为肉制品护色剂。（）

3.按照《河南省餐饮服务食品安全风险分级管理办法》，餐饮服务食品安全风险等级从低到高依次划分为A级（低风险）、B级（较低风险）、C级（中等风险）、D级（高风险）四个等级。（）

4.学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、建筑工地食堂等集中用餐单位的食堂，每餐次的食品成品留样时间不得少于24小时。（）

5.河南省内餐饮服务提供者采购进口冷链食品时，需提前24小时通过“豫冷链”平台向目的地监管部门报备，未报备的不得入豫、不得销售使用。（）

6.餐饮服务从业人员持有的健康证明有效期为2年，全省范围内通用。（）

7.加工制作的餐食中心温度需达到70℃以上，烹饪后至食用前存放时间超过2小时的，需在高于60℃或低于8℃的条件下存放。（）

8.冷食类食品制作专间的室内温度不得高于20℃，专间内不得设置明沟，地漏需带水封。（）

9.餐饮服务提供者使用的消毒剂、洗涤剂应当对人体安全无害，符合食