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明厨亮灶建设标准（完整版）

本标准依据《中华人民共和国食品安全法》（2021修正）、《餐饮服务食品安全操作规范》（市监食监二〔2018〕12号）等现行法规制定，所有技术参数、建设要求、处置规则均符合国家强制标准及行业管理规范，适用于全国范围内各类餐饮服务经营主体的明厨亮灶新建、升级改造及日常运维管理工作。

第一章总则

一、建设适用范围

1.强制建设业态

本标准要求必须完成明厨亮灶建设的业态包含特大型餐饮经营单位、大型餐饮经营单位、各类学校食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、用餐人数单次超过100人的单位内部食堂，所有从事网络餐饮服务的入网经营商户也属于强制建设范畴