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粮油质检员技师经典试题及答案

一、单项选择题（每题只有1个正确答案）

粮油检验中，测定粗脂肪含量的经典基准方法是（）

A.酸水解法B.索氏提取法C.氯仿-甲醇提取法D.比重法

答案：B

解析：索氏提取法可以完全提取样品中游离脂肪，准确度高，是国内外通用的粮油粗脂肪测定基准方法；酸水解法适用于加工食品中结合态脂肪的测定，氯仿-甲醇提取法适用于含磷脂较多的样品，因此B正确。

我国国家标准GB1350-2009《稻谷》规定，稻谷中黄粒米的限量为不超过（）

A.1.0%B.2.0%C.3.0%D.5.0%

答案：A

解析：我国稻谷国家标准明确规定，各类稻谷的黄粒米限量