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从业人员食品安全培训制度

一、总则

1.1编制目的与适用范围

本制度依据《中华人民共和国食品安全法》第四十四条、第四十五条及《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）关于从业人员培训的强制性要求编制，目的是将食品安全培训从「年检前突击补课」转变为常态化岗位能力管理，确保每一名接触食品的员工在上岗前掌握与本岗位直接相关的操作规范，在上岗后保持并更新该能力。

适用范围：本单位全体从业人员，包括但不限于：

?厨房热菜、冷菜、面点、粗加工各岗位操作人员

?库房管理员、采购员、验收员

?餐厅服务员、传菜员、洗消保洁人员

?食品安全管理员（食品安全总监/食品安全员）

?临时工、劳务派遣人员、实习生及外包人员中所有可能接触食品或食品接触面的人员

管理外包人员的关键点：必须将培训要求写入外包合同条款，由本单位组织上岗前培训并考核合格后方可进入食品处理区；外包单位自行培训的，须提交培训记录原件或复印件备案，本单位食品安全员在5个工作日内完成核验。

1.2培训管理职责划分

岗位

职责

考核指标

法定代表人/主要负责人

审批年度培训计划与预算，对培训有效性负总责

每季度听取1次培训工作汇报并签字

食品安全管理员

编制计划、组织授课与考核、建档、向监管部门报告

计划完成率100%，档案完整率100%

各部门主管

提出本部门岗位培训需求，督促本部门人员