某食品厂卫生操作细则.docx

某食品厂卫生操作细则

一、总则

(一)目的：依据《食品安全法》及行业标准，规范食品厂生产环境与操作行为，解决原料混放、过程污染、设备维护不及时等问题，核心目标是保障食品安全、提升产品品质、降低运营风险。

1、确保生产环境符合卫生要求；

2、减少交叉污染风险；

3、提高设备运行效率。

(二)适用范围：覆盖生产部、质检部、仓储部、设备部及全体员工，包括正式工、外包清洁人员及合作供应商，物料供应商需提供合格证明，特殊岗位（如称重、检验）需经培训考核。例外适用场景为应急处理，由现场主管即时决策并记录。

1、涉及特殊工艺（如冷链）需额外遵守专项规定；

2、供应商来厂检查按采购部安排执行。

(三)核心原则