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餐饮采购管理办法（最新）

第一章总则

一、制定目的

为规范全体系餐饮板块的采购全流程管控，防范食品安全风险，压降非必要运营成本，保障所有门店、中央厨房、团餐食堂的物料供应稳定性，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国产品质量法》《餐饮服务食品安全操作规范》（市监食监二〔2018〕42号）、GB31621-2014《食品经营过程卫生规范》相关要求，结合餐饮行业实际运营场景制定本办法。

二、适用范围

本办法适用于所有直营餐饮门店、加盟餐饮门店、中央厨房、企业团餐食堂、学校托管食堂的全品类物料采购活动，覆盖生鲜食材、米面粮油、预包装食品、餐饮耗材、清洁消杀用品、厨房设备配件等所有采购品类。所有参与采购流程的行政人员、采购专员、门店店长、仓管人员、财务人员必须严格执行本办法的所有条款。

三、管理权责划分

1.集团采购管理部为全体系采购的归口管理部门，负责统一制定采购规则、开发准入供应商、统筹跨区域集中采购、处理重大采购异常事件。

2.各区域采购组负责所辖范围内的日常采购执行、供应商日常对接、到货初验、配送调度工作。

3.各门店、中央厨房、食堂的后厨负责人负责提交日常采购需求、参与到货现场核验、反馈食材使用质量问题。

4.集团财务部负责采购预算审核、付款结算、采购成本核算、采购资金流向监督工作。

5.集团品控部负责采购食材的质量抽检、溯源核查、不合格产品判定、食品安全