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食品供应卫生控制规范操作指南

**一、总则**

食品供应卫生控制是保障食品安全和公众健康的重要环节。本指南旨在为食品供应各环节（生产、加工、储存、运输、销售）提供标准化操作规范，确保各环节符合卫生要求，预防食源性疾病的发生。

**二、卫生控制基本要求**

（一）环境卫生

1.**场所清洁**

-定期清洁生产、加工、储存、运输场所，保持地面、墙壁、天花板无污垢、无霉斑。

-使用食品级清洁剂，避免使用有毒有害化学物质。

-每日清理垃圾桶，并及时消毒。

2.**设备维护**

-食品加工设备（如切割机、搅拌机）需定期检查、校准，确保运行正常。

-设备表面应易于清洁，避免缝隙积垢。

-空气净化系统定期更换滤网，防止交叉污染。

3.**虫害控制**

-定期检查门窗、排水沟，防止鼠、虫进入。

-使用物理或生物方法灭害，禁止使用有毒杀虫剂。

（二）人员卫生

1.**健康要求**

-所有接触食品人员需每年进行健康检查，无传染性疾病。

-手部有伤口时，必须使用防水创可贴并佩戴手套。

2.**个人防护**

-工作时需穿戴清洁的工作服、发网、口罩。

-进入食品处理区前必须洗手消毒（流程：湿手→洗手液揉搓30秒→冲净→消毒液浸泡15秒）。

3.**行为规范**

-禁止在食品区域吸烟、饮食、化妆。

-不得佩戴首饰或涂指甲油，防止污染食品。

**三、食品加工操作规范**