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2026年营养学在食品质量控制中的应用习题

2026年营养学在食品质量控制中的应用习题

考核对象：食品质量与安全专业学生

题型分值分布：

一、判断题（每题2分，共20分）

二、单项选择题（每题2分，共20分）

三、多项选择题（每题2分，共20分）

四、简答题（每题4分，共16分）

五、应用题（每题6分，共24分）

一、判断题（每题2分，共20分）

1.营养强化剂在食品质量控制中仅用于提升食品营养价值，与食品安全无关。

2.添加剂的最大使用量（MRL）是由各国营养学研究机构根据健康风险确定的。

3.保质期标签上的“最佳食用期”与“保质期”在法律含义上完全相同。

4.膳食纤维的检测通常采用酶法，因其能被人体消化吸收。

5.食品中重金属的限量标准主要基于人体每日摄入量计算。

6.营养标签上的“无糖”产品意味着该食品不含任何碳水化合物。

7.微生物检测中的平板计数法适用于所有食品类别的菌落总数测定。

8.食品添加剂的迁移试验通常在模拟人体消化环境的条件下进行。

9.营养成分检测中的色谱法属于非破坏性检测技术。

10.食品中维生素的检测通常采用比色法，因其易受热降解。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种营养素在食品中易受光照影响而损失？（）

A.蛋白