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食品供应环境卫生清洁操作规定

###一、食品供应环境卫生清洁操作规定概述

食品供应环境卫生清洁是保障食品安全和消费者健康的重要环节。本规定旨在明确食品供应场所的环境卫生清洁标准、操作流程和管理要求，确保食品在加工、储存、运输等环节不受污染。通过规范化的清洁操作，降低微生物污染风险，提升食品供应的整体质量。本规定适用于各类食品生产、加工、储存、配送及销售场所。

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###二、环境卫生清洁的基本要求

####（一）清洁标准

1.**地面清洁**：地面应平整、防滑、易清洁，无积水、油污、垃圾和杂物。每日工作结束后进行清扫，每周进行深度清洁。

2.**墙壁清洁**：墙壁应光洁、无裂缝、无霉斑，定期进行清洗，保持无污渍、无异味。

3.**天花板清洁**：天花板应无蜘蛛网、灰尘、油污，定期进行除尘和清洁。

4.**门窗清洁**：门窗应完好，定期清洗，保持透明，防止灰尘和污染物进入。

5.**设备表面清洁**：所有食品加工设备、工具、容器表面应光滑、易清洁，无残留物、污渍或锈蚀。

####（二）清洁工具管理

1.**专用工具**：使用专用的清洁工具（如扫帚、拖把、抹布等），避免交叉使用，防止污染。

2.**工具清洁**：清洁工具每日使用后应清洗干净并晾干，定期消毒。

3.**工具存放**：清洁工具应存放在指定位置，避免与食品接触。

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###三、操作流程与步骤