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2026年营养与食品卫生学基础测试卷

2026年营养与食品卫生学基础测试卷

考核对象：医学生、食品卫生专业学生及从业者

题型分值分布：

-单项选择题（20分）

-填空题（20分）

-判断题（20分）

-简答题（16分）

-应用题（24分）

一、单项选择题（每题2分，共10题，计20分）

1.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖水平，预防糖尿病

C.提供能量，维持机体代谢

D.吸收胆固醇，降低血脂水平

2.以下哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染？

A.大米

B.橘子

C.咖啡豆

D.橄榄油

3.世界卫生组织（WHO）建议成年人每日饮水量应达到多少？

A.500ml

B.1000ml

C.1500ml

D.2000ml

4.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

5.食品添加剂使用时，必须符合以下哪个标准？

A.国内外通用标准

B.企业内部标准

C.国家食品安全标准

D.行业推荐标准

6.碘缺乏病的主要预防措施是？