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食品安全控制程序

**一、食品安全控制程序概述**

食品安全控制程序是确保食品从生产到消费全过程中符合安全标准的管理体系。其核心目标是预防食品安全风险，保障消费者健康。本程序涵盖原料采购、生产加工、储存运输、成品检验及售后服务等关键环节，通过系统化管理实现食品安全零事故。

**二、食品安全控制程序的主要内容**

**(一)原料采购与验收**

1.**供应商筛选**：选择具备合法资质、质量稳定的供应商，定期审核其生产环境和质量控制体系。

2.**采购标准**：明确原料的农兽药残留、重金属含量等指标，制定采购清单及索证索票制度。

3.**到货验收**：

(1)核对原料批次、生产日期、保质期及检验报告；

(2)检查外观、气味、包装是否完好；

(3)对不合格原料坚决拒收并记录。

**(二)生产加工过程控制**

1.**环境卫生管理**

(1)定期清洁生产设备、车间地面及墙壁；

(2)保持生产区域清洁，实施垃圾分类和消毒制度。

2.**人员健康管理**

(1)员工需持健康证上岗，定期体检；

(2)操作前洗手消毒，穿戴清洁工服、口罩。

3.**加工过程规范**

(1)严格遵守工艺流程，避免交叉污染；

(2)控制温度、湿度等关键参数，如冷藏食品需保持在0-4℃；

(3)使用清洁刀具、容器，加工前后消毒。

**(三)储存与运输管理**

1.**仓库管理**