2026年初级中式面点师实操技能考核试卷及答案.docxVIP

2026年初级中式面点师实操技能考核试卷及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.面团揉搓的目的是为了增加面团的延展性和弹性。

2.制作油条时，面团的醒发时间越长，口感越好。

3.煎饼果子中，鸡蛋和面糊的比例一般为1:2。

4.糯米团子蒸制时，蒸锅内的水要始终保持沸腾状态。

5.制作拉条子时，面团需要反复搓揉以增强筋性。

6.煎饺的馅料中，肉和蔬菜的比例应为3:1。

7.面包制作中，酵母的用量一般为面团重量的1%。

8.糖油混合物熬制时，温度应控制在180℃左右。

9.制作花卷时，面团需要经过二次醒发。

10.煮面条时，水开后下入面条，煮3分钟即可捞出。

二、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.下列哪种面点属于发酵面制品？

A.油条

B.煎饼

C.馒头

D.糯米团子

2.制作油条时，面团的油含量一般占面团重量的多少？

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

3.煎饼果子的面糊中，下列哪种调料是必不可少的？

A.盐

B.芝麻

C.辣椒粉

D.酱油