2026年高级中式面点师实操技能考核试卷及答案.docxVIP

2026年高级中式面点师实操技能考核试卷及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.制作鱼香肉丝时，以下哪种调味料是关键性配料？

A.生抽

B.蚝油

C.香醋

D.辣椒酱

2.炸油条时，面糊的密度应控制在什么范围内才能保证酥脆口感？

A.1.1-1.2

B.1.2-1.3

C.1.3-1.4

D.1.4-1.5

3.制作提拉米苏时，咖啡液与马斯卡彭奶酪的比例应为多少？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

4.烘焙戚风蛋糕时，以下哪种蛋白消泡会导致成品密度过高？

A.电动打蛋器低速搅打

B.电动打蛋器高速搅打

C.手动打蛋器搅打

D.加入少量油脂消泡

5.制作宫保鸡丁时，花生米的最佳炸制时间是多久？

A.1分钟

B.2分钟

C.3分钟

D.4分钟

6.烘焙曲奇时，以下哪种糖浆会导致成品过于湿润？

A.糯米糖浆

B.蔗糖浆

C.玉米糖浆

D.枫糖浆

7.制作佛跳墙时，以下哪种食材需要提前焯水？

A.鲍鱼